2015. május 19., kedd

Velencei borjúmáj

"Bár nekünk, emberi lényeknek fizikai korlátaink vannak, szellemünk szabadon bejárhatja az egész világmindenséget." 

Stephen Hawking



A hentes, akitől vettem a májat azt mondta: a borjú és a növendék állapot között volt ez a szegény pára, mikor önfeláldozásra adta a fejét.
A májnál mindig figyeljünk oda, hogy jó forró zsiradékban süssük és gyorsan, amikor beleszúrunk, és már nem ereszt vért, már jó is. Így lesz puha, ha tovább sütjük rágcsálhatjuk a cipőtalpat. :)
Egyszerű, gyors, finom, különleges.

Hozzávalók: 
bő 1/2 kg borjúmáj
4-5 nagyobb vöröshagyma
1/2 citrom leve
petrezselyem zöldje
olaj

A májból lehetőség szerint vágjuk ki az ereket, majd vékonyan szeleteljük.
A vöröshagymát nagyobb gerezdekre vágjuk, majd bő olajban süssük jó 20-30 percig, míg krémesen puha nem lesz. Kiszedhetjük egy tálba, és a maradék zsiradékon hirtelen süssük meg a májat. Tegyük vissza a hagymát, szórjuk rá a petrezselyem zöldjét, esetleg öntsük nyakon citromlével.
Kurkumás rizzsel ettük.


Recept forrása: Innét

2015. május 4., hétfő

M 90 torta

Cukrász berkekben ismert az E80-as torta (ami nem azt jelenti hogy 80 féle E adalékanyagot tartalmaz, hanem) Auguszt Elemér 80. születésnapjára készítette a családja. Nagyon különleges, és finom torta, érdemes megkóstolni.
Nálunk, tegnap töltötte be Mama a 90. életévét. Erre készült klasszikus csokitorta egy kis csavarral :).


Hozzávalók a piskótához: 
7 tojás szétválasztva
14 dkg cukor
17,5 dkg liszt
3,5 dkg holland kakaópor

Kimértem az alapanyagokat, a lisztet a kakaóval elkevertem. A tojások sárgáját 4 dkg cukorral habosra kevertem.  A maradék cukorral felvertem a tojásfehérjét, nem kell teljesen keményre, kb. 80%-osra. Habkártyával fellazítottam a tojássárgájás részt, mégpedig úgy, hogy 1 habkártyányi tojásfehérje adagot, alulról felfelé kevertem, közben forgatom a tálat, csak, mint a profik. :) Hozzájött a többi fehérje, csíkosra, márványosra elég keverni, majd beleszitálni a lisztet. Itt már gyorsan dolgoztam, ne essen össze a hab. Próbáltam egybe beleönteni a formába, és a szélére felkenni körben a habkártyával.
24 cm-es tortaformában sütöttem. Az aljára én teszek sütőpapírt.
35 perc alatt megsült először 6-os, majd a végén 4-es fokozaton. Még tűpróba előtt le lehet kapcsolni, mert amíg hűl, addig is sül. :) Beliszteztem a tetejét és megfordítottam, hogy a púpja lenyomódjon. Teljes kihűléskor veszem ki a formából.

Hozzávalók a krémhez: 
4 tojás
20 dkg étcsokoládé (60%-os Tibivel készült)
20 dkg vaj
15 dkg cukor

A szobahőmérsékletű vajat habosra keverem. A csokit vízgőz felett felolvasztom és hagyom kihűlni.
A tojásokat feltöröm (egyben, nem kell szétválasztani), és egy fém üstben, vízgőz felett a cukorral együtt kézi habverővel keverem, míg csípős nem lesz a tojás (kb. 40-50 fokos). Ekkor leveszem a gőzről, és kihűlésig gépi habverővel keverem. Ekkor adom hozzá a vajat és a csokit. Szép, fényes krém lesz, szépen sűrűsödik, amíg keverem. Ha nem azonnal használom fel a krémet, lehet hűteni, és felhasználás előtt mindig át kell keverni robotgéppel.
Cérnával 3 emeletet vágtam. betöltöttem, A tetejét megkentem alma-sárgadinnye lekvárral és arra kentem a csokikrémet (a bizonyos csavar ez volt) majd, marcipán rózsákkal és csokidrazséval díszítettem.



Boldog születésnapot Mama! <3