Hajdina galuska - levesbetét

Hozzávalók: 
75 g hajdina
1 tojás
1-2 evőkanál liszt
1 evőkanál zabpehely
só
1/2 teáskanál curry

Még nem ettem hajdinát, az első felhasználási módja levesbetétnek készült el.
A hajdinát és a zabpelyhet felteszem főzni 2-3-szoros mennyiségű vízben. Hamar elkészül kb.10 perc. Érdemes kóstolni, hogy puha-e. Nyákszerű lesz, amikor már jó. Hozzáadom a lisztet, sót, és a curryt, feltöröm a tojást, a hajdinához adom és az egészet kézzel összedolgozom. Vizes kézzel gombócokat, vagy kanállal galuskákat szaggatok a lobogó zöldséglevesbe. Amikor feljön a leves tetejére kész.

Krumpligombóc leves

"Kérjük Urunkat: adja meg, hogy szívéből szívünkbe nagy folyó fakadjon, sötét éjszakában pislákoló hitünkből sok-sok gyertyaláng szülessen, és bármilyen maszatos arcban, elesett lényben is gyermekeink  Istenre találjanak! Adja meg, hogy az élethez hajolva, a kicsiket gyámolítva, a gyengék hibáit eltűrve, a kereszt alatt görnyedezve, mosolyogva, újrakezdve mindig-mindig Istent szolgáljuk, én is, te is és a gyermekeink is!"

Böjte Csaba

Ha már unod a sima zöldséglevest, akkor ez a te posztod!

Hozzávalók: 
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
4-5 krumpli hámozva megfőzve, krumplinyomón átnyomva kb.20 dkg legyen
1 tojás
4 evőkanál liszt
só, bors, ételízesítő
opcionális: 
kolbász
kakukkfű
tejföl

A vöröshagymát és a fokhagymákat megpucolom, felaprítom, kevés olajon üvegesre pirítom. A répákat megszabadítom zöldséghámozóval a héjától, és felkarikázom. A hagymákhoz öntöm, kicsit lepirítom, majd felöntöm zöldségalaplével (ennek hiányában, sós vízzel amibe leveskockát, vagy ételízesítőt teszek). Közben egy másik lábosban felteszem főzni sós vízben a meghámozott felkockázott burgonyát. Mikor kész, krumplinyomóval összenyomom, ráhalmozok 4 evőkanál lisztet, és összedolgozom egy tojással és némi sóval. Vizes kézzel diónyi golyókat formázok, és a már majdnem kész zöldséglevesbe teszem. Amikor feljött a tetejére, kész is. Ha fel akarom túrbózni, még jöhet bele pár karika kolbász, és kakukkfű, és a végén be is habarhatom egy kis tejföllel.

Miközben írom ezt a bejegyzést, idejön hozzám az én kis háromévesem, és azt mondja:
-Légy boldog!
Én meg erre agyon puszilgatom. :)))

Hecsedli leves

Amikor már végképp nem tudom mit főzzek, elkezdem lapozgatni az otthoni szakácskönyveket. Találtam is az egyikben egy nagyon jó receptet. Csipkebogyó leves. Ez kell nekem! Amúgy is ez a tél a csipkebogyó készlet felszámolásáról szól, állandóan isszuk teának. Most egy üveg lekvár lényegült át.

Hozzávalók:
4 evőkanál olaj
3 evőkanál liszt
5 dl almalé (100 %-os)
egy kis üveg csipkebogyólekvár (ecetes tormás üveg)
fahéj, só, citromlé, citrom reszelt héja
gyömbér, kardamon (ezt nem írta a recept, de én tettem bele)
2,5 dl édes vörösbor (ezt lecseréltem rózsaszörpre, 3/4-e a családnak nem fogyaszt alkoholt, így a bor visszakerült a szekrény tetejére)
tejszín
babapiskóta

Az olajat felforrósítom egy lábosban, rádobom a lisztet, és amikor világos zsemleszínű lesz, fokozatosan felöntöm az almalével. Beleteszem a fahéjat, a citromhéjat, megsózom, és még ízlés szerint fűszerezem (gyömbér, kardamon). Öntök hozzá még kb. 1-1,5l vizet, és felforralom, majd 10 percet főzöm. Ekkor lehúzom a tűzről, - a citromhéjat és a fahéjat kihalászom belőle - és hozzákeverem (bot turmix-szal) a csipkeízt, és a vörösbort/illetve a rózsaszörpöt. Felverem a tejszínhabot, és a habbal, meg babapiskótával tálalom.
Nálunk hidegen fogyott el, melegen annyira nem jöttek ki az ízek.

Csokis meggyleves

"Különlegesnek lenni a legjobb fajta abból, ha az ember más. " 

Fredrik Backman

Nem vagyok híve a főzött gyümileveseknek, de most nálunk ez a sztár! Legalábbis a lányom imádja, ezzel a levessel tanulta meg a csoki szót, amit viccesen csocsinak ejt. :) Bájos gyermek. <3

Hozzávalók:
kb 20-25 dkg meggy megmosva, kimagozva
1 l víz, só, cukor ízlés szerint
1 kiskanál kardamon
3 kiskanál fahéj
2 kiskanál cukrozatlan kakaópor
8-10 szem szegfűszeg
1/2 l tej
2-3 evőkanál cukor
csokipudingpor
citromlé  

Felteszem egy lábosban a vizet, beleöntöm a meggyet, és forralom, közben ízesítem a fűszerekkel (só, cukor, kakaó, kardamon, fahéj, szegfűszeg, citromlé). Amikor már egy kicsit összerottyant, egy külön tálban kikeverem hidegen a pudingot. A pudingot hőkiegyenlítéses módszerrel hozzákeverem a leveshez, újraforrás után még egy 5-10 percig rotyogtatom és késsz!
Hűtöm, diszíthető tejszínhabbal, keksszel, csokival, de bekanalazhatjuk rögvest is! :)

Pikáns cseresznyeleves

Szedtünk (főleg apa) a barátnőmnél cserkót, egy egész teli vödörrel, így lehetett kísérletezni az ízekkel. :) Nem bántam meg.

Hozzávalók: 
2 marék cseresznye kimagozva
1 nagy doboz jogobella meggyes joghurt
1/2 l tej
2 evőkanál méz
1/2 teáskanál őrölt kardamon
1 teáskanál őrölt gyömbér

Miután a mosolygós, ropogós cseresznyéket kimagoztam, már csak össze kell állítani a levest, és előhűteni.
A magozott cseresznyét egy nagy tálba szedem. Rászórom a fűszereket, meglocsolom mézzel, jól elkeverem. Ráöntöm a joghurtot, és a tejet, ismét keverem, kóstolóm, ha kell, még fűszerezem, és tálalom, vagy kanalazom, vagy hűtöm még egy kicsit. :) Én még megszórtam a tetejét egy kis fahéjjal, mert az kell! :)

Tárkonyos krumplileves

Hozzávalók: 
3-4 burgonya
1 szál sárgarépa (opcionális)
tárkony
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma (opcionális)
kevés olaj
só
vega-mix
tejföl
liszt
citromlé (opcionális)

A burgonyát és a sárgarépát megpucolom, és kis kockákra/karikákra vágom. A vöröshagymát megpucolom, kis kockákra vágom, kevés olajon üvegesre pirítom. Hozzáadom a krumplit, és a répát felengedem vízzel, fűszerezem és puhára főzöm, amikor már majdnem kész, elkészítem a habarást és behabarom.

A habaráshoz először mindig a tejfölt teszem a tálba, elkeverem, ehhez jön a liszt, majd felöntöm vagy vízzel, vagy tejjel (most vízzel), és kézi habverővel simára keverem.

Mielőtt a leveshez adom a habarást, a gázt takarékra zárom, és csak miután jól elkevertem a levesben, akkor forralom össze. Egyszerű, krémes, fűszeres, melengető finomság.

Gyümölcsök levese

Adott egy kis ribizli, némi barack, nektarin, mi legyen, gyümölcstorta, vagy leves? Hát ebben a melegben?!? Egyértelmű! :)

Hozzávalók:
1 éva alma
2 őszibarack
2 nektarin
4 sárgabarack
1 marék ribizli
1/2 l 100%-os narancslé
1/2l tejszín

A gyümölcsöket meghámoztam, (ez nem szükséges, de számítottam rá, hogy a hercegnő is megkóstolja, és igazam is lett) kockáztam, a ribizlit leszemeztem, mindezt persze alapos mosás után.
Meglocsoltam a narancslével, és a tejszínnel, kóstoltam, egy kis cukorral lehet ízesíteni, de alapvetően ennyi. Hűteni mindenképpen kell, esetleg jégkockával tálalni.

Rózsás cseresznyeleves

"Marilla: - Elmondtad az esti imát?
Anne: - Én nem szoktam imádkozni.
Marilla: - Hogy mondod? Nem tanították meg neked hogyan kell?
Anne: - Mrs. Hammond szerint Isten festette vörösre a hajamat, és azóta én nem törődöm vele.
Marilla: - Nos, amíg az én házamban vagy, imádkozni kell este.
Anne: - Miért is ne? Ha azt óhajtja. Hogyan kell csinálni?
Marilla: - Hát, térdelj le az ágy mellé.
Anne: - Ezt a részt sohasem tudtam megérteni. Miért térdelnek az emberek ima közben? Ha imádkozni akarnék, kimennék a hatalmas mezőkre, egyedül. Felnéznék az égre, azt képzelném, hogy egy óriási katedrális kupolája. azután behunynám a szememet, és csak érezném az imát.
Mit kell mondanom?
Marilla: - Nos, azt hiszem már elég nagy vagy, hogy magad találd ki az imát. Köszönd meg Isten áldásait, aztán kérd alázatosan arra, amit nagyon szeretnél."

Anne otthonra talál

Kaptam jó sok cseresznyét, így gondoltam egy nagy fazék levest is kreálok belőle. Még nem készítettem cseresznyelevest, ( a gyümileveseket általában hidegen készítem) így nézelődtem a neten, mielőtt nekiláttam volna. Aztán a fejemben összeállt az én saját változatom.

Hozzávalók:
bő 1/2 kg cseresznye megmosva, kimagozva
4 evőkanál cukor
fahéj, szegfűszeg ízlés szerint
1 mokkáskanál gyömbérpor (elhagyható)
1 citrom leve
1 dl rózsaszörp (a leves színe miatt kell, gyönyörűséges lesz tőle)
1,5-2 l víz
1 kis natúr joghurt
1 evőkanál kukoricakeményítő
1 dl tej
csipet só

Fél liter vízbe teszem a cukrot, sót, és a fűszereket. Szirupot főzök, majd felöntöm a maradék vízzel, hozzáadom a cseresznyék felét, és jól összefőzöm. Botmixerrel összetöröm a főtt cseresznyéket, beleöntöm a szörpöt. A joghurtot kikeverem a keményítővel, hozzáöntöm a tejet, és behabarom vele a levest. A végén teszem bele a maradék cseresznyét és a citrom levét, egyet rotyantok rajta és kész is.

Lebbencs leves

"Volt egyszer egy hullám az óceánban. Csak hullámzott, élvezte a nap melegét, a sebes szellőket. Ahogy a part felé tartott, mindenre rámosolygott. Ám egyszer csak észrevette, hogy az előtte lévő hullámok mind nekicsapódnak a part hatalmas szikláinak, s azok kíméletlenül szétzúzzák őket. "Istenem!-kiáltotta-, én is úgy végzem, mint ők. Mindjárt összezúzom magam és eltűnök." Egy arra haladó másik hullám észrevette, milyen nagy rémületbe esett az első hullám, és megkérdezte tőle: "Mi történt veled? Miért vagy ilyen szomorú? Nézd csak, milyen csodaszép az idő, nézd a napot, érezd a szelet, gyönyörködj a sirályokban." Az első hullám azt válaszolta: "Nem látod, milyen vadul csapódtak neki azok a hullámok a szikláknak? Nem látod milyen szörnyű véget értek? Hamarosan belőlünk is csak ennyi marad." "Látom, nem érted- mondta a második hullám. -Te nem hullám vagy, hanem az óceán része."

Serdar Ozkan: A megtalált rózsa

Hozzávalók: 
lebbencstészta 
csemegeszalonna
1 vöröshagyma
krumpli
só, bors, pirospaprika
víz
nyáron paprika, paradicsom

A csemegeszalonnát zsírjára sütöm abban a lábosban, amiben készül majd a leves és kiszedem, hogy ne égjen el. A vöröshagymát a szalonna zsírján üvegesre pirítom, majd a lebbencstésztát beletördelem, hagyok nagyobb leveleket, de kisebbeket is. Szép barnára és hólyagosra sütöm a tésztát, mielőtt felengedem vízzel. Ekkor fűszerezem ízlés szerint (most a karácsonyi zellersóval is) és ekkor teszem bele a megpucolt kockázott krumplit. Lehet paprikával paradicsommal gazdagítani. A végén teszem bele a szalonna darabkákat.

Világbajnok Gulyás leves

"-Tudod mi az igazság? Ki lát mindent? Kit nem lehet becsapni?  A szerelmes embert! Ő az, aki éppen olyannak látja a világot, amilyen! Szép, vad, veszélyes és mámorító! Azt az aranykort látja, ahonnan jöttünk, és ha a hosszú sötét kor véget ér, oda térünk vissza. Ő az, aki olyannak látja a kedvesét, mint amilyen valójában. Szépséges, álomszerű, törékeny, éteri lénynek, mert lefoszlanak róla a fizikai, emberi lét hiányosságai. Ha a szíveddel látsz, akkor látsz mindent. Mögé látsz a dolgoknak! Megérzel eseményeket. Meghallod a ki nem mondott szavakat, és olyan kérdésekre tudod majd a választ, amelyeket fel sem tettek."

Somlói Ferenc: A csodák könyve, Aranyvölgy

Hamis gulyás ez a javából, mégis finomabb, bármilyen éttermi levesnél, mert ennek a gazdagságát a belefőzött szeretet adja.

Tárkonyos húsgombóc leves

Ez aztán csudafinom leves!!! Nosalty oldalán találtam és kisebb változtatásokkal készítettem el.
A levesalaphoz:
1 vöröshagyma
pár sárgarépa
pár fehérrépa
fél zeller
só, bors, kevés olaj


A húsgombócokhoz:
25 dkg darálthús
zsemlemorzsa
1 tojás
só, bors
szárított apró petrezselyem


A pikáns ízvilághoz:
habarás
tárkony
citromlé
Kevés olajon megfuttatom a hagymát, mikor üvegesre pirult hozzáadom a karikára vágott leves zöldségeket.
Pár percig pirítom, hogy a vitaminok kioldódjanak belőlük. Eztán felengedem vízzel, sózom.
A következő lépés a húsgombócok összeállítása.- Lehetséges, hogy eredetileg kellett volna ebbe is hagyma, én kihagytam. Zsemlém nem volt otthon, azt zsemlemorzsára cseréltem. - A fenti hozzávalókat összegyúrom, majd vizes kézzel golyókat formázok belőle. Míg bíbelődőm a húsgolyókkal a zöldségek megpuhulnak. Nekem összesen 24 gombócka készült. Ekkor jön a próba, egy tesztpéldányt engedek az enyhén gyöngyöző levesbe, ha egyben marad, kísérhetik a társai is.Vagy, ahogy az örök klasszikus mondja: mennek a levesbe! :)
Végezetül behabarom a levest (tej, tejföl, liszt), fűszerezem tárkonnyal és fél citrom frissen kifacsart levével (tárkonyecetet helyettesítendő). Pikáns, tartalmas, igazi emberes leves lett.

Legényfogó leves

"Minden titok annyit ér, amennyit azok az emberek jelentenek számunkra, akik elől rejtegetjük őket."
Carlos Ruiz Zafón

Egy igen tartalmas leves következik, nagy kedvencem:

Az elkészítéséhez szükséges:
egy kis darabka sertéscomb kockára vágva
6-8 db csirkeszív
6-8 db csirke zúza darabolva
6-8 db csirke máj
2-3 db krumpli meghámozva kockára vágva
1 nagyobb fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
babérlevél
1 kis doboz tejföl, kevés tej, és liszt a habaráshoz
1 paradicsom
1 paprika
őrölt pirospaprika
só, bors
A combot és a belsőségeket (kivéve a májat) felteszem, mintha pörköltnek állnék neki: a vöröshagymát megdinsztelem kevés olajon-vagy tyúkzsíron, ráteszem a húst, fehéredésig pirítom, majd sózom és fedő alatt hagyom, hogy egy kis levet engedjen. Hozzáteszem a felszeletelt paprikát és paradicsomot, borssal pirospaprikával fűszerezem. Bő levet engedek neki, ha kell, még egy kis vízzel is felöntöm, hiszen a zúzának és a szívnek sok idő kell, hogy megpuhuljon. Amikor már félig megfőtt, felöntöm még vízzel, hozzáadom a burgonyát és a májat. Ekkor adom a leveshez a fokhagymát és a babérlevelet is. Amikor a krumpli is megfőtt behabarom a levest. Isteni, érdemes kipróbálni!

Hagymatáska leves

"Az ember akkor él a világ rendjének megfelelően, ha ráhangolódik a világra, és úgy él benne, hogy minél jobban illeszkedhessen hozzá. 

Ha az emberek erre nem képesek, akkor legalább az erkölcs szabályozza, mint éljünk, mit szabad és mit nem. 

Ha az emberek erkölcstelenné válnak, akkor legalább kövessék az állam törvényeit. 

Ha az emberek már a törvényt sem tisztelik, akkor az ország tönkremegy."

ismeretlen helyről

Van egy régi kemény fedeles szakácskönyvem, 1981-ben adták ki a 3. kiadását, és a Nők Lapjában anno megjelent recepteket fűzték csokorba benne. 

Ebben találtam meg a hagymatáska levest, amit most medvehagymával készítettem, az eredetiben újhagymával készült. Kicsit változtattam a levesen, mert az alaplé lényegében egy rántott leves, és az elég meghatározó íz, meg a medvehagyma is erőteljes aromájú, így módosítottam.

A táskákhoz: 

1 tojás, 

annyi liszt amit felvesz, 

olívaolaj, 

medvehagyma

só

Az olajon megfuttatom az apróra vágott medvehagymát, sózom és félreteszem. A tojásból egy csipet sóval és annyi liszttel, amennyit felvesz, gyúrt tésztát készítek, és hajszálvékonyra nyújtom. A hagymatöltelékből a kinyújtott tészta egyik felére - mintha barátfülét készítenék - halmokat rakok, ráhajtom a másik felét, és derelyemetszővel kis kockákra, vagy jelen esetben háromszögekre vágom úgy, hogy mindegyik tészta közepén hagymatöltelék legyen. 

A leveshez: 

víz

húsleveskocka

A levest felforralom és kifőzöm benne a táskákat.  

bogyós gyümölcsleves müzlivel

" Pattogva ég a láng,
Van puha ágyunk és öreg tanyánk,
De meglódul most a láb,
Tovább hajt a kíváncsiság.
Mert halkan hív a dal,
Kérlek vigyél most magaddal!

Szikla, erdő, lomb, virág,
Rajta hát! Csak tovább!
Hegy és víz az ég alatt,
Mind itt marad, most itt marad!

Cross Borns: Kalandozások középföldén metal opera

Ezt az egyszerű gyümölcslevest bármikor bevethetjük a siker nem marad el.
Körülbelül 5 perc az elkészítése.
Hozzávalók: 
25 dkg vegyes bogyós gyümölcs fagyasztott, de lehet friss is, hiszen jön a szezonja (szeder, málna, ribizli, eper)
3 dl gyümölcsjoghurt (a gyümölccsel harmonizáló)
6 dl tej
3-4 evőkanál méz, 
ízesíthetjük fahéjjal, kevés főzőtejszínnel, citromfűvel, mentával. 

Csinálhatjuk csak málnával akkor általában erdei gyümölcsjoghurtot használok mellé, eperrel-eper joghurttal, barack-barack/egzotikus joghurttal, cseresznye-meggy joghurttal stb.

Az elkészítéséhez szükségünk lesz egy magasfalú edényre (hogy ne kelljen újrafesteni a konyhát...) és egy botmixerre. A gyümölcsöket a tálba teszem, meglocsolom a mézzel, szórok rá egy kis citromfűvet, és hozzáadom a gyümölcsjoghurtot. Az egészet pépesítem, ha valaki szereti a darabokat benne, akkor a gyümölcs 1/3 részét tegye félre mixelés előtt. A végén a tejjel megfelelő állagúra hígítom. A félretett gyümölcsöket hozzáadom és hűtőben tárolom fogyasztásig. Tálalhatjuk müzlivel, kókuszreszelékkel, tejszínhabbal, vanília-fagyival, pirított mandulával, fehércsoki-lencsével.

Budai májgaluska leves

Avagy a felének a felének a fele...
Májgaluska leveshez ugyebár kell elsősorban máj. Hát nekem volt otthon a fagyóban, de dupla adag, mint kellett volna, így aztán gondoltam veszek frisset, ráadásul a recept szerint még a hozzá való szívre is szükség lett volna, de hát ember tervez, Isten végez...
A piacon nem volt csirkemáj, se szív, elmentem 2 boltba is és egyik helyen sem találtam. Így maradt az olvasztás. A recept egyébként régi planétás-kártyáról került a kezembe.
Fél kg májat olvasztottam, aminek a felét megsütöttem, csak simán olajban.

Hozzávalók: 

25 dkg vegyes leves zöldség,

Só, 1 teáskanál majoránna,

1 csipetnyi törött bors,

3 gerezd fokhagyma

25 dkg csirkemáj (szívvel együtt)

1 tojás

7-9 dkg liszt

1 dl tejszín

1 dl tejföl

A megtisztított és kis kockákra vágott vegyes zöldséget fazékba teszem és ráöntök 1 l vizet.(nálam karikára vágott fehér-és sárgarépa került bele) Megsózom, majoránnával, törött borssal és fokhagymával fűszerezem és felforralom.

A forrásban levő levesbe beleteszem az egészben hagyott csirkemájakat és hárompercnyi főzés után kivéve, hagyom kihűlni.

A májat almareszelőn lereszelem (nálam sajtreszelő)és a felét az összes szívvel együtt visszateszem a levesbe. (szív nélkül, és a lereszelt máj, úgy néz ki, mint a gesztenyepüré :-)

A maradék reszelt májat összekeverem a felvert tojással, sóval, borssal, majoránnával és annyi liszttel, hogy galuskatészta sűrűségű masszát kapjak (1-2 evőkanálnyi vizet is keverek bele).

Ha a zöldség megfőtt, a galuskát beleszaggatom a levesbe, majd ha a galuska feljött a leves színére, akkor a liszttel elkevert tejszínes tejföllel behabarom. (tej és tejföl is tökéletes) Jól felforralva tálalom.


Nagyon finom és kiadós leves.