Velencei borjúmáj

"Bár nekünk, emberi lényeknek fizikai korlátaink vannak, szellemünk szabadon bejárhatja az egész világmindenséget." 

Stephen Hawking

A hentes, akitől vettem a májat azt mondta: a borjú és a növendék állapot között volt ez a szegény pára, mikor önfeláldozásra adta a fejét.
A májnál mindig figyeljünk oda, hogy jó forró zsiradékban süssük és gyorsan, amikor beleszúrunk, és már nem ereszt vért, már jó is. Így lesz puha, ha tovább sütjük rágcsálhatjuk a cipőtalpat. :)
Egyszerű, gyors, finom, különleges.

Hozzávalók: 
bő 1/2 kg borjúmáj
4-5 nagyobb vöröshagyma
1/2 citrom leve
petrezselyem zöldje
olaj

A májból lehetőség szerint vágjuk ki az ereket, majd vékonyan szeleteljük.
A vöröshagymát nagyobb gerezdekre vágjuk, majd bő olajban süssük jó 20-30 percig, míg krémesen puha nem lesz. Kiszedhetjük egy tálba, és a maradék zsiradékon hirtelen süssük meg a májat. Tegyük vissza a hagymát, szórjuk rá a petrezselyem zöldjét, esetleg öntsük nyakon citromlével.
Kurkumás rizzsel ettük.

Recept forrása: Innét

Baconbe csavart csirkemáj puliszkával

Nálunk minden ősszel van egy kis bográcsozás a lakótelepen. Lehet kóstolgatni is.
Sőt még versenyeznek is a főzőcskézők. Tavaly épp valami nagyon fincsit kanalaztunk a párommal, mikor kiderült, hogy amit eszünk, az lett a közönségdíjas étel.
Idén mentem körbe a bográcsok között, és kérdezgettem a szakácsokat mit főznek. Az egyik helyen kérdezem a mamókát mi készül, azt mondja lecsó, puliszkával. Mondom köszönöm, és mennék tovább, mire utánam kiabál a néni, fogalma sincs mi az a puliszka, igaz? Mondom, de, tudom, mi az, sőt még szoktam is csinálni. Na, erre nem számított. No de mi az a lecsó?!? :))))

Hozzávalók: 
50 dkg csirkemáj
20 dkg bacon, szeletek - nem a kockára vágott :)))

Rém egyszerű. A májat kisebb darabokra vágom, a szalonnát félbevágom, és minden egyes szalonnába becsomagolok egy májdarabot. Vajas papírral ( nem dobom el a vaj csomagolását, hanem a ráragadt vajat szétkenem a tepsin) kikenem a tepsit, lerakosgatom a tekercselt májakat, és jól megsütöm.

Puliszka receptje:  itt

A puliszkából virág alakú szaggatóval vágtam ki darabokat, és erre ültettem a májakat.

Lyoni pulykamáj puliszkával

Mikor a gasztronómiában a nemzetek találkoznak, kézen fogják egymást és nagy egyetértésben mendegélnek tovább. :)
Ahogy a vadételekhez megy a dödölle, úgy a májas ételekhez a puliszka.
Keresgélek és kísérletezek, hogy kiszélesítsem az itthon megszokott krumpli-rizs-nokedli hármas köretet.
Ha nem cipőtalpat szeretnénk rágcsálni ebédre, érdemes egy éjszakát tejben áztatni a májat.

Hozzávalók a lyoni pulykamájhoz: 
értelemszerűen fél kg pulykamáj
kevés tej az áztatáshoz
5-6 nagyobb vöröshagyma megpucolva és felkarikázva
liszt a hagyma forgatásához
olaj a kisütéshez
Másnap :) miután tejfürdőt vett a máj, olajban (én most kókuszolajat használok, hasznos, mert szagtalan és még ráadásul egészséges is) kisütöm őket, de csak óvatosan, kevés ideig kell sütni, így is köpköd, javasolt a fröccsenésgátló fedő használata.
Egy zacskóba öntök lisztet, és kisebb adagokba belerakom a hagymakarikákat, a zacskó száját befogom és jól megrázom, így kész is a lisztbe forgatás. A hagymát is olajban kisütöm.
Jó tanács! Tervezzünk több hagymát, mert sütés közben hajlamos a sült hagyma megtámadni a szakács száját, és csak azt vesszük észre, hogy fele már elfogyott. :)

Hozzávalók a puliszkához:
20 dkg kukoricaliszt
1l sós víz
A sós vizet felteszem forrni, mikor már gyöngyöződik, beleszitálom a kukoricalisztet, miközben kézi habverővel szüntelenül keverem, hogy ne legyen csomós. Előtte érdemes még egy kezet növeszteni, ha nem megy, nekem pl. nem ment, igénybe vettem kedvesem segítő karját. 10 percig keverem és főzöm. Ekkor leveszem a tűzről és letakarva 1 órára hideg vízzel teli tálba állítom. Majd zsíros kanállal szaggathatok belőle, vagy kiboríthatom egy lapos tálra és szelhetem, mint egy tortát.

Mustáros csirkemáj hagymás nudlival

"Egy nap, ha összeszeded a bátorságodat, megtapasztalsz egy olyan világot, amelyben a szerelmeskedést jobbnak tartják a háborúskodásnál. És örvendezni fogsz azon a napon."

Beszélgetések Istennel

Nudlit eddig csak édesen ettem. Aztán megláttam Tündérnél a hagymás, sós változatot, és tudtam nekem ezt meg kóstolnom. Persze hiába az adott recept, azért is többet csináltam. Megfázva, botorkálva a konyhában, állandóan orrot törölgetve aztán szidtam magam, amiért nem hittem a recept szerinti mennyiségnek. Miután kézzel kisodortam több, mint 200 nudlit, kidőltem. Akkor már hőemelkedésem is volt. Végül csak összeszedtem magam, és felét lefagyasztottam, másik felét pedig kifőztem és hagymás olajban meghempergettem, kicsit össze is sütöttem. A nudli receptjét nem írom le, Tündérnél megtaláljátok. A lényeg, hogy tartsátok az adott mennyiséghez magatokat, ha nem akarjátok, hogy az egész lakás nudliban ússzon!

Mustáros csirkemáj

1/2 kg csirkemáj
2 fej újhagyma
kevés olaj
1/2 dl fehérbor
1 kis tejföl
3 evőkanál mustár
1 dl tej
2 kiskanál kukorica keményítő
majoránna, só, bors

Kevés olajon üvegesre pirítom a karikára vágott újhagymát. Lehet simán vöröshagymával is, de nekem most elég sok újhagyma van otthon. A májakat félbe vágom, nagyjából egyforma nagyságú legyen, és csatlakoztatom a hagymákhoz - a második vágánynál nagy mennyiségű máj érkezik, kérem vigyázzanak :). Fedő alatt puhára párolom, egy kis fehérbort is öntök alá, el nem rontja, sőt! Amíg elfő a leve, addig egy kis tálban kikeverem a tejfölt a tejjel és a mustárral, egy kis keményítőt is adok hozzá, hogy krémesebb legyen. A tej-tejföl-keményítő kombót tejszínnel is lehet helyettesíteni, ill. én fordítva tettem gazdaságossági okokból. Ezt is csatlakoztatom a májhoz. A legvégén fűszerezem, mikor már egy csöppet összerottyantottam a mustáros krémmel. Kóstolás után további fűszerezés megengedett.
u.i.: mind a köret mind a főétel elég markáns ízvilágú, legközelebb csak simán rizzsel fogom készíteni, úgy jobban kijönnek majd az ízek.

Budai májgaluska leves

Avagy a felének a felének a fele...
Májgaluska leveshez ugyebár kell elsősorban máj. Hát nekem volt otthon a fagyóban, de dupla adag, mint kellett volna, így aztán gondoltam veszek frisset, ráadásul a recept szerint még a hozzá való szívre is szükség lett volna, de hát ember tervez, Isten végez...
A piacon nem volt csirkemáj, se szív, elmentem 2 boltba is és egyik helyen sem találtam. Így maradt az olvasztás. A recept egyébként régi planétás-kártyáról került a kezembe.
Fél kg májat olvasztottam, aminek a felét megsütöttem, csak simán olajban.

Hozzávalók: 

25 dkg vegyes leves zöldség,

Só, 1 teáskanál majoránna,

1 csipetnyi törött bors,

3 gerezd fokhagyma

25 dkg csirkemáj (szívvel együtt)

1 tojás

7-9 dkg liszt

1 dl tejszín

1 dl tejföl

A megtisztított és kis kockákra vágott vegyes zöldséget fazékba teszem és ráöntök 1 l vizet.(nálam karikára vágott fehér-és sárgarépa került bele) Megsózom, majoránnával, törött borssal és fokhagymával fűszerezem és felforralom.

A forrásban levő levesbe beleteszem az egészben hagyott csirkemájakat és hárompercnyi főzés után kivéve, hagyom kihűlni.

A májat almareszelőn lereszelem (nálam sajtreszelő)és a felét az összes szívvel együtt visszateszem a levesbe. (szív nélkül, és a lereszelt máj, úgy néz ki, mint a gesztenyepüré :-)

A maradék reszelt májat összekeverem a felvert tojással, sóval, borssal, majoránnával és annyi liszttel, hogy galuskatészta sűrűségű masszát kapjak (1-2 evőkanálnyi vizet is keverek bele).

Ha a zöldség megfőtt, a galuskát beleszaggatom a levesbe, majd ha a galuska feljött a leves színére, akkor a liszttel elkevert tejszínes tejföllel behabarom. (tej és tejföl is tökéletes) Jól felforralva tálalom.


Nagyon finom és kiadós leves.